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クレマ(crema)

クレマ(crema)


dic_espressolayerエスプレッソ用語。エスプレッソ抽出後の数秒間にのみ表れる層の名前の一つであり、一番上の黄金色の泡の部分を「クレマ」と呼ぶ。これはコーヒー豆の油分やタンパク質に由来する物でエスプレッソの甘さの元であるとされる。これら「クレマ」「ボディ」「ハート」の3層が綺麗に分かれているエスプレッソほど完璧に近い物とされ、スターバックスではこの基準に達していないエスプレッソはドリンクには使わないようにしている。

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